“名酒产地，必有佳泉”，这是古代对水质与酒质关系问题作出的结论。而现代的分析技术证实了这一结论是科学的。在白酒中，水和乙醇是主要成分，它们约占总量的97%，而水一般又占到55%以上。目前，各名优酒厂新研制的低度酒中，水则占到80%左右。由此看来，水在酒中的作用极为重要，可以说，优良的水质是提高名优白酒质量的一个关键要素。
1、总硬度应小于1.783mmol/L；低矿化度，总盐量少于100mg/L，因微量无机离子也是白酒组分，故不宜用蒸馏水作为降度用水。
2、铁含量低于0.1mg/L。铝含量低于0.1mg/L。
3、 不应有腐蚀质的分解产物。将10mg高锰酸钾溶解在1L水中，若在20min内完全退色，则这种水不能作为降度用水。
4、 电导率≤10us/cm。
二、反渗透分离技术（简称RO技术）的一般原理
反渗透亦称逆渗透（RO）是用一定的压力使溶液中的溶剂通过反渗透膜分离出来。因为它和自然渗透的方向相反，故称反渗透。根据各种物料不同渗透压，就可以使大于渗透压的反渗透法达到分离、提取、纯化和浓缩的目的。常温条件下，可以对溶质和水进行分离或浓缩，因而能耗低、杂质去除范围广，可去除无机盐和各类有机物杂质，有较高的水回用率。该设备是将自来水（井水）通过合理、高效的预处理系统去除颗粒、杂质、胶体、余氯以后,再利用高科技的反渗透膜分离技术去除水中的细菌.病毒等微生物和绝大部分对人体有害的重金属等离子,可直接用于酒类勾兑生产用.使用这种纯水，不但可保留啤酒、葡萄酒特有的醇香,还可减少工艺流程,节省能耗,降低成本.系统设置手动、自动冲洗,无水停机,高低压保护,热保护及液位控制等功能。
反渗透膜孔径很小，它能去除滤液中的离子范围和分子量很小的有机物，如细菌、病毒、热源等。广泛用于海水淡化、电子、生物医药用纯水、纯净水、蒸馏水制备、酒类制造用水、化工工艺的浓缩、分离、提纯及配水、锅炉补给除盐软水、造纸、电镀、印染等行业用水处理。